重庆扣碗是一道传统的川菜，以口感酥脆、味道香辣而闻名。以下是一种比较正宗的重庆扣碗做法：
所需食材：
- 瘦肉末 200 克
- 豆皮 50 克
- 鸡蛋 2 个
- 青蒜 适量
- 姜蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐、生抽、料酒、鸡精、白糖 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将豆皮泡软，切成长约 10 厘米、宽约 1 厘米的条状。
2. 瘦肉末加入适量盐、生抽、料酒、鸡精、白糖腌制 10 分钟。
3. 鸡蛋打散，加入适量盐、鸡精、豆皮拌匀。
4. 热锅凉油，加入姜蒜末和干辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入豆皮条煸炒至金黄色。
7. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟。
8. 加入鸡蛋液，快速搅拌均匀，再煮 1-2 分钟。
9. 加入适量盐、鸡精、白糖调味，撒上青蒜末即可。
温馨提示：
1. 豆皮需要提前泡软，否则口感会比较硬。
2. 煮豆皮时要注意火候，避免煮烂。
3. 加入鸡蛋液时要快速搅拌均匀，否则会出现结块现象。
4. 调味时要适量，以免影响口感。
重庆扣碗正宗做法 扩展
三线肉适量，芋头适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量八角适量，香叶适量，葱适量
1锅里加入水，放入三鲜肉，煮开五分钟捞出沥干
2锅里烧干倒入油把三鲜肉放到油里炸夹到表皮金黄，放入冰水里，捞出切成坨坨
3坨坨肉加入料酒生抽糖盐八角香叶搅拌均匀芋头切成块，放在碗里坨坨肉，放在芋头上面，上锅蒸一个小时
4坨坨肉出锅倒扣在另外一个碗里撒上葱花
